Restaurants, bars & salles
En restauration, le sol est gras et le temps est court. Ces deux contraintes commandent tout le reste.
Le gras ne part pas au détergent
Un sol de salle ou d'office porte une pellicule grasse que le détergent ménager étale sans l'enlever. Il faut un dégraissant alcalin, un temps de contact réel et un rinçage — sans quoi le sol reste collant et redevient noir en trois jours. C'est la première chose que nous corrigeons quand on nous appelle parce que « ça ne tient pas ».
La salle suit : tables et dessous de tables, banquettes et pieds de chaises, plinthes, bas de comptoir, vitrages. Nous intervenons sur la salle, l'office, les sanitaires et les abords. La cuisine de production, ses matériels et son plan de maîtrise sanitaire relèvent de vos protocoles internes : nous n'entrons pas dans ce périmètre, et nous le disons plutôt que de laisser croire l'inverse.
Restauration : vos questions
Prenez-vous en charge la cuisine de production ?
Non. Le nettoyage des zones de production alimentaire s'inscrit dans votre plan de maîtrise sanitaire, avec traçabilité et responsabilité propres. Nous traitons la salle, l'office, les sanitaires et les abords.
Après le service ou avant l'ouverture ?
Après fermeture de préférence : le gras se retire mieux tiède que froid, et la salle a la nuit pour sécher. Certains établissements préfèrent le matin, c'est possible, mais le résultat demande un peu plus de temps.
Traitez-vous la terrasse ?
Oui, au dégraissant puis au jet quand le revêtement le supporte. C'est une prestation saisonnière, à caler au printemps avant la remise en service, et non un poste hebdomadaire.
Prestations voisines
Combien de couverts, et quel sol ?
Le revêtement de la salle change tout : carrelage, béton ciré et parquet ne demandent ni les mêmes produits ni les mêmes heures.